中医认为，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮体、强筋骨，消水肿、除湿气。”羊肉能“暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养肝明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”，因为在中医中有当归生姜羊肉汤这一类既是食疗又有药用价值的经典古方。牛羊肉的食用方法多种多样，适合爆炒、做汤、炖食、酱制等，不过，牛羊肉清炖则能较好地保存营养成分。需要提醒的是，炖牛羊肉时要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。