关于举办全省餐饮业店长技能提升活动

暨首届甘肃餐饮业店长、服务员技能大赛的通知

各市州商务局，兰州、天水市财贸工会，省烹饪协会会员单位：

    为贯彻落实商务部开展“2012年商贸服务业优质服务活动”部署要求，保障第二届敦煌行·丝绸之路国际旅游节食宿优质服务，选拔参加全国商业服务优秀店长和餐饮服务员技能大赛全国总决赛，培育我省餐饮行业一线管理人才，全面提升餐饮业店长综合管理水平和服务技能，促进全省餐饮业规范发展，经研究决定，于2012年7月在兰州举办“全省餐饮业店长技能提升活动暨首届甘肃餐饮业店长、服务员技能大赛”。现将有关事宜通知如下：

    一、活动主题

    培育优秀店长服务人员，提升餐饮企业服务水平

    二、组织领导

    主办单位：甘肃省商务厅、甘肃省经贸工会、甘肃省烹饪协会。

    承办单位：甘肃省烹饪协会

    支持单位：中国烹饪协会

    全省餐饮业店长技能提升活动暨首届甘肃餐饮业店长、服务员技能大赛成立组委会，组委会由甘肃省商务厅、甘肃省经贸工会、甘肃省烹饪协会等有关方面负责同志组成（附件1），组委会下设秘书处和评判委员会，秘书处设在甘肃省烹饪协会，具体筹备工作由甘肃省烹饪协会承办。

    三、大赛项目

   （一）全省餐饮业店长技能培训和技能竞赛。分团体赛和个人赛（具体比赛项目待定)。

   （二）全省餐饮业服务员技能竞赛。分团体赛和个人赛（具体比赛项目待定)。

    本次大赛分为区域培训和竞赛两部分，由各地州市商务局、市州行业协会以及省烹协会员单位，负责组织推荐培训参赛人员；省烹饪协会负责实施培训及竞赛（实施细则见附件2）。

    四、大赛标准

    由省烹协组织有关专家，依据全国商业服务业优秀店长总决赛标准制定培训和大赛标准。

    五、大赛奖项

 （一）按参赛选手总数的40%、30%、30%分设金、银、铜奖，由大赛组委会颁发奖章和证书。

对参加店长、服务员大赛获得金奖的选手由甘肃省烹饪协会授予“甘肃餐饮业金牌店长”、“甘肃餐饮业金牌服务员”称号；获得银奖的选手由甘肃省烹饪协会授予“甘肃餐饮业优秀店长”、“甘肃餐饮业优秀服务员”称号。

（二）前1-20名的选手，由组委会向省百万职工技能竞赛组委会申报授予“甘肃省技术标兵”、“甘肃省技术能手”或“甘肃省服务明星”称号，其余成绩双合格的选手授予“甘肃省优秀选手”称号。各工种第一名且符合条件的选手，按程序申报“甘肃省五一劳动奖章”。

    对技能素质提升活动中发动面广、组织有力，出色完成本地区本行业、本企业（集团)技能培训、技能比赛的单位，由组委会授予“优秀组织单位”，设一等奖5个、二等奖10个、三等奖20个；对做出突出成绩的个人授予“优秀组织者”。

   （三）参加专业培训的人员，凡完成规定学时培训者均可获得组委会颁发的“2012全国餐饮业万名店长技能提升活动暨首届全国餐饮业优秀店长选拔大赛”荣誉证书。  

    六、参赛对象

（一）凡餐饮企业中担任店长职务，独立负责单个门店经营管理工作的人员，包括餐饮企业的餐厅经理，酒店、饭店、宾馆等企业的餐饮部经理，团餐企业的食堂经理，均可报名参加本次培训和大赛。

（二）凡是餐饮企业在岗的前厅服务人员，均可报名参加本次服务员技能大赛。

    七、相关费用

（一）培训费。每人500元。

（二）参赛费：每人每项300元。

    八、报名时间

        自发文之日起至2012年6月底前。参赛餐饮业店长、餐厅服务技能个人和团体比赛的，分参赛项目填报全省餐饮业服务技能竞赛登记表（附件3），由组织单位加盖公章后，连同参赛费，统一寄交甘肃省烹饪协会。

九、报名地点

兰州市天水路7—9号省烹饪协会（兰州火车站对面华联宾馆后三楼304室

传真：0931——4992330     邮编：730000

电话：0931——4995041     13919086518

         邮箱：mchfjj@163.com      QQ：1148742407

联系人：马春芬  刘丽英   屈咏梅   焦建民

附件：1、全省餐饮业店长技能提升活动暨首届甘肃餐饮业店长、服务员技能大赛组委会名单

2、全省餐饮业店长技能提升活动暨首届甘肃餐饮业店长、服务员技能大赛实施细则

3、全省餐饮业餐厅服务技能竞赛个人赛报名表、全省餐饮业餐厅服务技能竞赛登记表、全省餐饮业店长技能竞赛个人赛报名表、全省餐饮业店长、服务员技能竞赛团体赛报名表

省商务厅          省经贸工会            省烹饪协会

                                                                     二O一二年六月十三日

附件1

全省餐饮业店长技能提升活动暨

首届甘肃餐饮业店长、服务员技能大赛组委

会会员名单

组委会名誉主任 

 肖庆平      省商务厅厅长

 马  方      省总工会副主席

   组委会主任

 张立民      甘肃省商务厅巡视员 

   组委会副主任

  张健中      省烹饪协会会长

   组委会委员

 梁文莉     省商务厅服务业管理处处长

 麻舜斌       省经贸工会主任

董拥军     兰州西北宾馆（兰州军区第一招待所）董事长

张国栋     甘肃阳光大酒店董事长

斯滋昇     兰州天龙餐饮有限公司董事长

单玉川     兰州悦宾楼餐饮股份有限公司董事长

 屈照树     兰州景杨楼餐饮有限公司董事长

 柴学勇     兰州友谊饭店董事长

马利民     兰州金鼎饮食管理有限公司董事长

张克发     敦煌宾馆董事长

赵长安     兰州长安餐饮管理有限公司董事长

廖  彬     兰州天悦餐饮娱乐有限公司董事长

马  俊     兰州东方宫清真餐饮有限公司董事长

宋智玫     兰州轶锋鑫海餐饮管理有限公司董事长

 赵清林     甘肃顺峰餐饮娱乐有限公司董事长

刘光辉     兰州灶王爷餐饮有限公司董事长

     赵顺谦     兰州福乐泉餐饮有限公司董事长

 艾贵平     兰州艾佳一品餐饮管理有限公司董事长

 彭孝如     西安锦元翔餐饮有限公司董事长

 屈兆龙     兰州大桥酒店董事长

 朱生翰     白银市白银饭店有限公司董事长

 冯胜利     兰州弘鼎餐饮管理有限公司总经理

 孙  晋     兰州锦凤翔餐饮有限公司总经理

王幸军     兰州裕盛实业有限公司总经理

   组委会秘书长

 马春芬      省烹饪协会常务副会长兼秘书长

   组委会副秘书长

李  立     省经贸工会副主任

石雅谦     省商务厅服务业管理处副处长

  大赛裁判组

   大赛裁判长由组委会秘书长马春芬兼任，副裁判长由组委会副秘书长李立、石雅谦兼任。

附件2

全省餐饮业店长技能提升活动暨首届甘肃餐

饮业店长、服务员技能大赛实施细则

   一、 竞赛项目

    1、竞赛分为个人赛、团体赛两种形式。

    2、竞赛设全省餐饮业店长技能培训、竞赛和餐厅服务员技能竞赛两个项目。

   二、竞赛方式

 1、店长技能竞赛：竞赛前10天进行培训，培训内容包括：理论知识和综合技能二大类。通过培训提升个人现场表达能力与展示技巧、组织能力、管理能力、执行能力、沟通能力。

考核：理论试卷（占比40%），时间：1.5小时。包括：填空、单选、多选、判断、案例分析）；‚综合技能考核：（占比60%）包括个人演讲（10分钟）和现场答辩（5分钟）两部分。个人演讲：提前抽题准备,要求自我介绍、肢体语言、表达能力。现场答辩：现场抽题,要求概念清楚、紧扣主题、层次分明、逻辑性強、语言流畅。

2、餐厅服务员技能竞赛：要求摆一个主题花台（占比40）%，一个9件头的素台（占比60）%。主题花台：时间10分钟。要求主题鲜明、设计新颖、富有创意、艺术感强。同时配有筵席菜单，设计内容合理，设计方案与现场花台一致，要有图文说明。要求现场解说思路明晰，主题表现突出、语言规范、讲普通话。

    ‚素台（9件头）：时间15分钟。要求操作规范、程序无误、基本功扎实（自带桌布、口布）；口布折花要求造型新颖雅致，突出主位；斟酒：包括白酒、红酒、啤酒3种，斟3位。要求斟酒有序，不滴不洒。

     三、裁判方法：

     1、店长技能竞赛的综合技能考核项目，采取现场评判的形式，裁判组由9名裁判员组成，裁判员根据选手表现及演讲效果，按照评判项目和标准独立打分后，即刻亮分，去掉一个最高分和一个最低分，计算出选手的平均分，即为该选手此项目的实际得分。

     2、餐厅服务员技能项目均采取现场评判的形式，裁判组由7名裁判员组成。要求在选手进入赛场后，由裁判长宣布比赛开始，并记时，裁判员根据选手表现及作品效果，按照评判项目和标准独立打分，评分结束后，由组长把评分表收齐交计分员复核无误后，去掉一个最高分和一个最低分，计算出选手的平均分。

     四、团体赛

     团体赛3人为一个代表队，要求必须由一名店长，二名餐厅服务员组成。团体赛收取参赛费1000元，培训费500元（店长）。如需同时记个人成绩，每位选手需另交参赛费300元。并同时填写《个人赛报名表》和《团体赛报名表》。

    五、个人赛

     1、参加店长技能培训、比赛的个人选手需交培训费500元/人、参赛费300元/人，并填写《店长个人赛报名表》。

    2、参加餐厅服务员竞赛的选手需交参赛费300元/人，并填写《餐厅服务员个人赛报名表》。

附件3

全省餐饮业餐厅服务技能竞赛个人赛报名表

地区：               

注：请选手如实填写，此表可复印，不得涂改。

全省餐饮业餐厅服务技能竞赛登记表

地区：　　　　　　　　　                 参赛者姓名：

注：此表可复印

全省餐饮业店长技能竞赛个人赛报名表

地区：               

注：请选手如实填写，此表可复印，不得涂改。

全省餐饮业店长、服务员技能竞赛团体赛报名表

地区：               

注：请认真如实填写，此表可复印，不得涂改。

主题词：经济管理  餐饮业  技能大赛  通知