品湖鲜美食，赏荷乡风光。中国名湖美食论坛暨湖鲜美食大赛昨日在中国荷文化之乡――金湖县隆重举办。来自包括全国五大淡水湖在内的众多名湖菜肴制作高手云集于此，一展湖鲜烹饪技艺，纵论名湖美食文化。此次活动由中国烹饪协会、江苏省餐饮协会和金湖县人民政府共同主办。
　　早上5点刚过，湖鲜美食大赛首先摆开“擂台”。金湖迎宾馆一楼大厅内张灯结彩，全省21家餐饮单位在这里布置展台，展出各具特色的湖鲜菜肴；操作间内更是一派热气腾腾，身着统一服装的厨师正在紧张忙碌着，有的在精雕细刻，有的在用心烹制，光一道道菜名就让人浮想连篇：田园宝藏、群鱼献宝、菊花蟹斗、明珠橄榄鱼丸、魁星虾球、群龙戏珠、母子相会、翠竹鱼米等等。来自南京理工大的厨师胡玉荣告诉记者，他正在制作的参赛菜品是“菊花银鱼”，选用独具湖鲜特色的银鱼做原料，经过酥香烹制而成，造型像盛开的菊花，入口香酥，回味无穷。
　　据省餐饮行业协会秘书长于学荣介绍，湖鲜美食是淮扬菜的一个重要组成部分，也是我国5000年饮食传统文化的重要组成部分，举办本次大赛就是为了更好地挖掘、整理和创新湖鲜美食，让它成为淮扬美食当中的一大亮点。本次大赛共有来自全省近百家餐饮单位的116名厨师参赛，其中团体赛21家，个人赛100多家，展出菜品200多道，其中创新菜肴占到一半以上。这是我省创新菜大赛首次在县级举办。大赛荟萃了全省各地的湖鲜美食与金湖的湖鲜美食进行相互交流、学习、借鉴，将对推动金湖湖鲜美食的传承与发展，产生积极影响。
　　在菜品评审区，评委们正在对一道道菜品进行评判打分。本次湖鲜美食大赛由中国烹饪大师、国家一级评委、江苏省餐饮行业协会副会长郁正玉，江阴市烹饪协会秘书长、国家级评委承嗣荣，中国烹饪大师、国家级评委毛玉平组成评判指导委员会，中国烹饪大师、国际评委、国家一级评委、省餐饮行业协会副会长张献民担任总评判长，另有2名国家级评委和3名省级一级评委组成评委组。分别评出了团体赛江苏省湖鲜餐饮名店和江苏省湖鲜名宴。溧阳市天目湖虹枫美食休闲度假村等15家宾馆饭店获“江苏省湖鲜餐饮名店” 称号；金湖国祥宾馆的国祥湖鲜宴等18家宾馆饭店推出的宴席被评为“江苏省湖鲜名宴”称号。
　　在随后举办的“中国名湖美食论坛”上，金湖县委书记陶光辉用四句话诠释了金湖湖鲜美食的特色。叫做“就地取材，土菜精做，色香味形，百吃不厌”。陶光辉说，近几年来，通过八届中国金湖荷花?美食节的不断打造，挖掘传统菜肴，配以现代工艺，使金湖美食的色香味形更具地方性、时代性。金湖美食，美不胜举，一年有四季，季季有时鲜，享有“三湖美食鲜天下”之美誉，其中“湖鲜八大碗”最具地方特色，为金湖美食之精华，成为湖鲜的特色精典。
　　省人民政府原副秘书长、省餐饮行业协会会长蒋田杰指出，全国各地的专家、学者、企业家、烹饪大师齐聚金湖，共同探讨湖鲜美食，共商名湖餐饮产业发展大计，这对于加速江苏湖鲜餐饮业的发展具有强大的助推作用。蒋田杰说，江苏是我国餐饮大省之一，改革开放三十多年来，江苏餐饮业取得了长足发展，初步形成了经营业态多样化、投资主体多元化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化，从传统产业向现代产业转型的发展新格局。2008年，江苏餐饮业实现零售总额987亿元，位居全国前三位；今年1―5月份，我省餐饮业虽然受到国际金融危机的影响，但仍保持了18.2%的快速增长态势。我省餐饮业又好又快发展对扩大内需、繁荣市场、促进消费、解决就业、服务民生等方面做出了积极贡献，在全省经济生活中的地位和作用继续得到提升。
　　中国烹饪协会副秘书长、全国餐饮业认定中心办公室主任李亚光代表中国烹饪协会对论坛举办表示祝贺。李亚光指出，中国名湖众多，湖鲜资源丰富，各大淡水湖盛产水产、水禽、水生蔬菜等水生动植物，为发展餐饮业提供了优质的烹饪原料。湖鲜美食文化是中国传统饮食文化，是中国餐饮业的重要组成部分，随着人民群众生活质量和生活水平的不断提高，人们越来越注重营养、健康、养生的饮食理念，这同样也是餐饮业的发展方向。湖鲜美食注重原料选择的生态性，讲究菜品的原汁原味，崇尚自认朴实，越来越受到人们的重视和欢饮。李亚光盛赞金湖湖鲜美食独具特色，他说，中国烹饪协会一直关注金湖湖鲜美食品牌的发展，金湖县人民政府正在积极打造和申报“中国湖鲜美食之乡”，金湖具有丰富的生态资源和悠久的文化底蕴，以及独特的湖鲜美食，他预祝金湖申报成功，为金湖社会经济发展发挥推动作用。
　　金湖县人民政府县长肖进方、省餐饮行业协会秘书长于学荣分别主持论坛，来自鄱阳湖、洞庭湖、太湖、洪泽湖、巢湖、微山湖、千岛湖等湖区的代表以及餐饮界专家、学者先后发言。他们从湖鲜美食的选料到制作技巧等展开论述，将各地湖鲜美食文化演绎得淋漓尽致，让人感受到中国美食文化的博大精深。

    文章来源：中新淮安网