受金融危机影响，中国经济正经历着过去十年未有的减速。然而，“民以食为天”，在我们这个以美味佳肴闻名于世的国度，国人对餐饮方面的刚性需求无疑是拉动内需的一个关键要素。
　　6月18日，由中国烹饪协会主办的“2009年中国餐饮产业发展大会”在北京举行，会议以“扩大内需·持续增长”为主题，就金融危机背景下中国餐饮产业发展面临的问题与挑战进行了研讨，并发布了《中国餐饮产业发展报告（2009）》。根据《报告》中披露的数字，2008年，在我国经济形势出现困难的情况下，全国餐饮业的零售额仍保持了两位数的增长，占GDP总量的1/20。去年，中国人均餐饮消费首次突破千元大关，达1158.5元，拉动社会消费品零售总额增长了3.41个百分点，贡献率达15.83%，继续成为拉动经济增长的重要力量。《报告》总结了2008年中国餐饮业的一些发展特色。
　　西餐、休闲餐发展迅猛在2008年餐饮业百强企业中，6家休闲类餐饮企业的销售额合计37.41亿元，同比增长43.25%，居各业态增长之首；位列前2名的西餐企业，销售额合计6.76亿元，同比增长39.61%。国人在物质、文化方面的多元化需求，带动了西餐与休闲餐饮的消费热潮，两种代表了现代餐饮发展趋势的业态形式，正在被越来越多的消费者接受和喜爱。
　　在此次大会上，“绿茵阁”集团的总经理林欣女士介绍了他们是怎样将西餐文化与本土的餐饮元素结合在一起、用美食打动客人的经验。林女士指出，在80年代到90年代初，西餐厅大多开在酒店里，而且价格非常昂贵，“绿茵阁”经过多年的不懈努力，终于开发出了一种超越地域、文化，兼具市场化、风格化、大众化特色的西餐。她同与会者分享了自己在经营实践中的三点感悟。首先，当一种东西形成一种文化符号时，会产生一种不可抗拒的力量；其次，高度统一的市场、产品、环境是企业可持续发展的保证；第三，以万变应不变的营销策略，大众文化感情的承托，产品活力的增强，以及天人合一的品牌理念是企业生生不息的源泉。
　　快餐与酒楼稳步提升
　　在餐饮百强企业中，只有15家快餐企业，但其销售额高达324.60亿元，占百强企业销售额的31.85%，同比增长22.33%，居各业态之首；餐馆酒楼40家，是各业态中上榜数量最多的，销售额253.94亿元，占百强销售额的24.92%，同比增长19.04%。进入21世纪以来，随着人们生活节奏的加快，对快餐的需求不断增长，快餐的社会与行业地位也因此得以确立，消费大众化和刚性化的特点表现得更加充分；餐馆酒楼历来是我国餐饮业的中坚力量，体现了中国烹饪技艺水平和饮食文化水平，具有广阔的市场前景和不可替代的地位，两种业态的稳步发展，将进一步推动餐饮业的发展。
　　火锅企业新星闪亮此次入围百强的火锅企业共有20家，销售额27..91亿元，占百强的27.07%，同比增长16.93%。近年来，火锅企业的迅速崛起成为餐饮业的一大亮点。从1999年8月创立到2008年6月在香港成功上市，小肥羊用不到10年的时间完成了几何级的爆发性增长，而且开始走向海外。在谈到小肥羊的成功秘诀时，总经理张占海强调，火锅这种餐饮形式取材多样，吃法灵活，价位适中，适合多种消费层次的消费者的不同需求，而且相对标准化程度比较高，可复制性也较强。在百强企业中，火锅企业的销售额占百强销售额的比重已超过餐馆和酒楼，直逼快餐业，可以预言，这颗新星将继续闪亮。
　　新业态餐厅不甘示弱
　　在餐饮百强中，综合类餐饮企业有6家入围，销售额合计38.46亿元，占百强总销售额的3.77%，同比增长了16.86%；另有10家宾馆餐饮企业，销售额合计75.45亿元，占百强企业销售额的7.40%，同比增长了16.26%。各种新兴业态餐饮公司的迅速发展，打破了前些年快餐、火锅和餐馆酒楼三分天下的局面。迪欧咖啡总经理杨华生认为，餐饮业的经营必须要有一种新的理念和思路，现在的消费者更加注重从消费过程中获得精神上的愉悦和尊贵的感受。他向与会者介绍了迪欧咖啡在为顾客打造体验式消费环境以及传递企业文化方面的经验。经营B2B团膳的索迪斯中国的发展模式，也令许多国内餐饮企业感到耳目一新。可以预见的是，随着餐饮业经营领域的不断拓宽，市场细分趋势的增强，餐饮业的业态形式将更加丰富，中国的餐饮业将迎来更多的发展机遇。
　　前景可期挑战依旧此次大会上，商务部副部长姜增伟发表了题为“走可持续发展道路是中国餐饮业的必然选择”的重要报告，姜部长指出，在当前的形势下，餐饮业的可持续性发展面临着政策法规滞后、融资渠道不畅、产业化程度不高，产业链不够完善、科研力量投入不足、从业人员综合素质不高等紧迫问题，他呼吁广大餐饮企业，要严格按照科学发展观和党中央、国务院的要求，加大创建节约型餐饮企业的宣传引导工作，大力发展循环经济，构建新型餐饮产业链，统筹人与自然的和谐发展，走生产发展、生活富裕、生态良好的可持续发展道路。为此，商务部将采取加大政策扶持力度，通过鼓励地方政府和企业探索各种餐饮促销手段，构建完善的公共餐饮服务体系，加快餐饮领域立法，构建放心消费的市场环境，为餐饮业发展创造更好的环境。

    文章来源：在线国际商报