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我国传统餐饮业面临六大挑战

2009-7-14 发布

1、    管理仍停留在粗放阶段。餐饮企业在快速扩张的同时也为管理带来了隐患，对加盟商的管理无法有效控制。多年来形成的行业特征，使多数餐饮企业主没有系统地学习过管理，导致其管理至今仍停留在粗放阶段，这对于资本的大规模进入是致命的。

2、    面临国际品牌竞争挑战。国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。与国外餐饮行业标准相比，我国餐饮行业的标准法律法规建设相对落后。长期以来，国家缺乏直接适用于餐饮业活动的行业法规。标准的不完善和缺失，直接影响到企业的服务水平。

3、    行业整体素质参差不齐。与国际化标准相比，我国餐饮业整体缺乏先进管理技术和标准化的运作体系。在从业人员中，低素质就业人口多，高素质人才缺乏，餐饮业职业经理人队伍和专业培训工作滞后。这样的市场状况必然导致一些不适应市场竞争的餐饮企业加速衰亡，另一些餐饮企业，由于机制灵活，则有很大的发展前景。

4、    产业化规模尚没有形成。表现为产业结构不合理，高档餐馆数量不少而符合大众消费的中低档餐馆却处于低水平发展阶段，人力、物质和技术资源没有得到充分合理的利用；产业技术不规范；生产技术以师傅带徒弟的经验为主，缺乏技术的标准化和规范化；企业生产和经营分散、封闭，没有形成产业化规模。

5、    综合服务素质有待提高。目前我国餐饮业从业人员的文化水平大都是初、高中程度，而进入中国的国际著名品牌餐饮公司的从业人员则文化素质普遍较高，研究能力雄厚。与现代化餐饮相比，传统餐饮的最大特点是手工随意性生产、单店作坊式经营和人为经验型管理，这种经营管理模式与餐饮市场需求的不断扩大和餐饮社会化、国际化、工业化、产业化的进程相违背。一些老字号餐饮企业，就是因为没能改善落后的经营管理模式而被市场淘汰。

6、    企业文化阻碍国际连锁。随着风投资本的进入，国际化连锁已成为行业发展趋势。但因与境外环境不同所形成的企业文化和经营思路差异，以及管理人员和原材料的难以输出，已经成为我国餐饮产业发展的一大障碍。

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